Preparar los ingredientes: Corta las rebanadas de jamón La Granja en tiras pequeñas. Lava y corta los champiñones en rebanadas finas. Pica el chile rojo y la cebolla morada en trozos pequeños.
Cocinar los vegetales: En una sartén grande, derrite la mantequilla Dos Pinos a fuego medio. Agrega los champiñones, el chile rojo y la cebolla morada. Cocina durante unos 3-4 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y las verduras estén doradas. Retira del fuego y reserva.
Batir los huevos: En un tazón, bate los dos huevos hasta que estén bien mezclados. Si prefieres, puedes agregar un poco de sal y pimienta al gusto.
Cocinar el omelette: En la misma sartén donde cocinaste los vegetales, agrega un poco más de mantequilla si es necesario. Vierte los huevos batidos y deja que se cocinen a fuego bajo durante unos 2-3 minutos. Mientras el omelette aún está un poco líquido por encima, agrega las tiras de jamón, el queso mozzarella y los vegetales cocidos.
Cerrar y servir: Cuando los huevos estén completamente cocidos, dobla el omelette por la mitad para cubrir el relleno. Cocina por 1-2 minutos más, asegurándote de que el queso se derrita bien.
Servir: Sirve el omelette en un plato y acompáñalo con rodajas de aguacate fresco al gusto.
